食品級殼聚糖外觀為白色，無毒、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°C分解。不溶于水和堿溶液，食品級殼聚糖可溶于稀鹽酸、硝酸等無機酸，以及大多數有機酸。
　　產品應用：
　　1.保健品：食品級殼聚糖具有活化免疫細胞、預防癌癥、降血脂、降血壓、調節血糖、抗衰老、調節機體環境、修復胃粘膜等多種功能作用。
　　2.功能食品添加劑，食品級殼聚糖天然增味劑，食品乳化劑，顏色穩定劑等
　　3.增味防腐劑：食品級殼聚糖具有良好增味防腐作用。作為天然防腐產品可部分替代苯甲酸鈉等，添加到醬油、醬料等調味品及面包餅干的香味增補劑中。
　　4.除濁劑穩定劑：食品級殼聚糖可作為酒類及飲料的除濁劑、原料糖汁的純化劑和食醋的防沉淀劑。

　　5.食品保鮮劑：食品級殼聚糖有效阻止因氧化引起的食品變味腐敗；作為食品抗氧化劑可以延長貨架期；有效抑制致病菌和真菌，可用于果蔬保鮮。