水溶性殼聚糖溶液的性質對其應用有重要影響。水溶性殼聚糖溶液有其自身特性，也具有高分子化合物溶液的通性。水溶性殼聚糖不溶于水、堿以及一般有機溶劑，但是因為水溶性殼聚糖結構單元中存在- NH2基團，較易與酸反應成鹽，因此，水溶性殼聚糖可以溶解在鹽酸、甲酸、乙酸、乳酸、蘋果酸、抗壞血酸等許多稀的無機酸或某共有機酸中，長時間加熱攪拌條件下也能溶解在濃的鹽酸、硝酸、磷酸中。
　　水溶性殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數較大而減小，然后迅速上升。水溶性殼聚糖和甲殼素的解離性能與脫乙酰度的變化關系不是很大。水溶性殼聚糖的解離常數pKa，與溶液中離子強度和種類有關。同一水溶性殼聚糖溶液，在相同水解時間下，水解產物的相對分子質量的倒數和溫度呈正比關系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中水溶性殼聚糖存在明顯的白聚現象，隨著水溶性殼聚糖濃度的增加，水溶性殼聚糖分子鏈由舒展鏈結構自聚轉變為單鏈線團結構，單鏈線團結構進一步轉變為相互纏繞的線團結構。在0.1 mmol/L的稀鹽酸中，水溶性殼聚糖乙酰基水解速率與水溶性殼聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的濃鹽酸中，水溶性殼聚糖的解聚速率是水溶性殼聚糖乙酰基水解速率的十倍還多。
　　水溶性殼聚糖的活性吸附中間是表面自由氨基，許多無機酸、有機酸和酸性化合物，甚至兩性化合物，都能被水溶性殼聚糖吸附結合。水溶性殼聚糖吸附低濃度游離酸的過程遵循甲分子層機制進行。吸附速度隨著吸附介質的介電常數的減小而減慢。水溶性殼聚糖一般不溶于堿，但當甲殼素在均相條件下脫乙酰基或者將高度脫乙酰化的水溶性殼聚糖在均相介質中進行乙酰化反應，當乙酰化度在百分之50左右時，獲得的水溶性產物能溶于堿性條件。