工業級殼聚糖又被稱作為脫乙酰甲殼素，通常是從海洋甲殼類動物中提取出的天然高分子多糖體。它具有良好的生物相容性、抗菌性、無毒性等優點，被應用在醫療、化妝品、食品等領域。工業級殼聚糖主要分為三種類型，分別為工業級、食品級、醫藥級等。工業級工業級殼聚糖是較為常見的類型，價格較便宜，多用于水處理、日化、農業和動物營養等領域。在食品領域，工業級殼聚糖作為自然界中一個的天然堿性多糖，得到廣泛應用。工業級殼聚糖目前較為成熟的應用領域為食物保鮮。
　　工業級殼聚糖是由甲殼素脫乙酰基程度達到百分之50以上，且能溶于酸性介質時，由甲殼素轉換為工業級殼聚糖。甲殼素是年產量僅次于纖維素的二大天然高分子，有利于該產品行業發展和應用。當前它主要提取原料有植物、微生物、蝦蟹殼、昆蟲，從原材料來源來看，它又分為動物源工業級殼聚糖和植物性工業級殼聚糖。主要的制備方法有化學降解法、微波技術法、微生物培養法、酶降解法。
　　它在醫藥領域的發展價值較高，由于具有無毒沒有污染、生物相容性好等優點，可以用作難溶藥物助溶劑、癌細胞導向性藥物，除此之外在骨、血管修復、人工皮膚等領域的應用先進也較好。但目前來看，在臨床應用中，工業級殼聚的應用需求較好，醫藥級工業級殼聚糖的生產和應用仍是目前主要的研究方向。